《蛋糕配方与工艺(食品配方精选)》- 陈洪华，李祥睿　主编 - 读书评论

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蛋糕配方与工艺(食品配方精选)

作者：陈洪华，李祥睿　主编

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009年09月

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内容简介

本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的阐述。
本书可供食品相关企业的从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。

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美食甜品家庭小制作

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