《烹饪器具与设备》- 熊敏　主编 - 读书评论

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烹饪器具与设备

作者：熊敏　主编

出版社：科学出版社

出版日期：2009年09月

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内容简介

本书分六章：烹饪器具、烹饪初加工设备、烹饪热加工设备、烹饪制冷设备、洗涤消毒设备和烹饪器具与设备的管理。本书阐述了烹饪过程中主要使用的设备的种类、用途和特点、正确的操作使用和维护保养方法，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备管理的基础知识等，突出高职教材的“实际、实用、实践”的特点。
本书既可以作为高职高专院校餐旅管理与服务大类专业的教材，也可作为广大餐

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美食烹饪理论/厨师手册

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