《中餐菜肴制作技术实验教程(李云清)》- 李云清，侯其考，陈文生　主编 - 读书评论

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中餐菜肴制作技术实验教程(李云清)

作者：李云清，侯其考，陈文生　主编

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2009年09月

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内容简介

本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。
本书重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。
本书可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习、参考使用。

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美食烹饪理论/厨师手册

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