个人简介
黄稳，中式面点高级技师，国家职业技能鉴定评委，广东烹饪协会会员。作者积累了二十多年的茶点制作经验，2003年获“中国烹饪名师”称号。其创制的“酥皮忌廉包”和“甘笋流沙包”获第十七届美食节“名牌美食”尊誉。作者现为广东全球通大酒店点心部厨师长；广州黎国雄蛋糕烘培学校中点顾问。
内容简介
广东茶点中，以煮为特色的粤式茶点品种十分丰富。煮品类茶点一般多以柔软、鲜嫩和香脆的材料为主，汤多汁浓，味感独特。比较常见的有“皮蛋瘦肉粥”、“广东云吞面”、“萝卜焖牛杂”、“姜醋猪脚蛋”等等。要做好煮品类茶点，首先要懂得用好火候，因为火候是决定煮品品质的关键。火候的掌握，原则上分为火力大小和时间长短两项要点。火力又可分为大火、中火、小火和微火四种，且分别搭配不同的时间，便能灵活产生不同的火候变化。火候掌握得恰到好处，才能做出色泽艳丽、香气浓郁、口味鲜美而又形态美观的茶点佳品。