内容简介

本书是根据饭店管理的基本内容和饭店督导者的职责编写而成的。全书共五个单元，分别阐述了各岗位督导者在成本和费用控制中的作用及成本控制的方法。
本书在写作过程中贯彻了简单、明了、通俗、实用的原则，以便读者学习和理解。它的主要特点是：
第一，实用。本书分别说明了各个督导岗位控制成本、费用的具体内容和控制方法，人们可以照此安排工作程序、确定工作方法。
第二，简明。本书以业务为主，没有过多的纯理论叙述，而是将相应的理论和新的观念融入各项具体业务中，通过对具体业务的理解来掌握相应的理论和新的观念。
第三，求新。求新在这里包含两层含义：一是本书的内容不是旧的内容的整合，而是有不少新的观念和方法；二是留有很大的发挥空间，读者可以根据书中的提示，充分发挥想象力形成自己的观念和新的方法。
本书是饭店督导者为做好本职工作、提高自身素质的自学教材和案头工具书；是饭店各级管理人员为管好饭店、节省支出的参考书；也可作为旅游院校饭店管理专业的教学参考书。
本书由刘潭彬和刘阳共同完成，在共同商定提纲的基础上，第一单元由刘阳执笔，第二至第五单元由刘潭彬执笔，最后由刘阳进行文字整理。