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烹饪原料及初加工

作者：葛惠伟　主编

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2005年07月
内容简介
本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：植物性烹饪原料及加工、动物性原料及加工、干货原料及涨发、调辅原料等。
本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。
本书由葛惠伟主编，张社昌、高会学、贾晋参加编写；汪卫忠审稿。
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