内容简介
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、上海市职业培训研究发展中心依据上海1＋X西式面点师（三级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材内容主要包括：食品卫生、质量、生产、技术和设备等方面的管理知识，巧克力品种、节庆时令品种、常用面点和甜点等的制作技能，以及食品营养、成本核算、专业英语等知识。为便于学员掌握本教材的重点内容，每单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷用于检验和巩固所学知识与技能。
本教材可作为西式面点师（三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中等、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，或本职业从业人员培训使用。