《中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材》- 邹成继主编 - 读书评论

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中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

作者：邹成继主编

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2009年03月

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内容简介

　　本书从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以“粤菜”风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。
　　本书主要内容包括：入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

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美食烹饪理论/厨师手册

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