《烹饪基本技能(张胜来)》- 张胜来　主编 - 读书评论

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烹饪基本技能(张胜来)

作者：张胜来　主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009年06月

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内容简介

本书是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材，旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了系统的介绍，图文并茂、通俗易懂，并附有教学课件，便于教学和学生自学。
本书既可作为高职、中职院校烹饪专业及职业培训等的教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。

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美食烹饪理论/厨师手册

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