《中国烹调工艺学》- 杨国堂　主编 - 读书评论

正在读取登录信息...

图书详细信息推荐图书 | 最新书评

中国烹调工艺学

作者：杨国堂　主编

出版社：上海交通大学出版社

出版日期：2008年01月

想读在读读过

内容简介

　　本书系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。
本教材适合高职高专烹饪专业学生使用，也适合作为餐饮企业从业人员的培训教材。

发表书评

本书标签

美食烹饪理论/厨师手册

为此书添加标签：（多个标签用空格分隔）

图书购买信息

当当网（RMB 30.40）

请对此书作出评价

请您登录后为此书评分

目前还没有人对此书评分

同类图书推荐

新书快递

精准投资：管清友的投资思维课

作者：管清友

内容简介：投资是撬动人生的支点。

我们身处一个财富巨变的时代,选择永远比努力重要;