内容简介

一、本辞典包括烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名餐馆、增补、附录等13部分，5 420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。
二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。
三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。
四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“× X”条表示。
五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。
六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。
七、对有争议，或一时难下结论的词目，采用一种说法为主，多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。
八、词目中的量词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的量词，仍沿用传统的计量方法。附录有公制、市制对照表。
九、增补部分的目录、索引另附。