《餐饮经营与管理》- 周秒炼　编著 - 读书评论

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餐饮经营与管理

作者：周秒炼　编著

出版社：浙江大学出版社

出版日期：2008年04月

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内容简介

全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。
　　本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。

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经济各部门经济旅游经济酒店管理

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