个人简介

孙文，本书主编，山西省大同市人。高级烹饪技师，中国著名食雕艺术大师，中国烹饪协会会员，北京雕刻专业委员会会员，大同市餐饮协会会员，大同市工艺美术协会会员。1997年开始任专职食品雕刻师，并系统研究热莱造型。1999年在宏安国际酒店任食品雕刻师，作品“百鸟朝凤”获厨艺技能比赛第一名。2002年先后在北京多家四星级酒店任食品雕刻师，期间拜访名师，以书为友，系统学习食品雕刻。2003年创办“海洋食雕”培训部，培训雕刻专业人才，其多数学员已成为酒店的专职雕刻师。2004年在大同艺校进修学习美术理论、色彩学、泥塑等。2007年任大同市雁北宾馆专职雕刻师及多家酒店展台设计师。2007年4月，在北京举办的“搜厨”烹饪大赛上，其作品“反弹琵琶”获个人雕刻特金奖。2007年6月，在山西省烹饪大赛上，其制作的展台“群仙集乐，构建和谐”获展台金奖，并获个人雕刻金厨奖。2007年11月11日，应韩国京畿道观光公社邀请，参加“2007京畿道国际观光博览会”获个人雕刻金奖，同时被授予中韩国际友好形象大使。恩师卢若波现任雁北宾馆副总经理，法国蓝带会员，中国烹饪大师，国家高级技师，中国烹饪协会会员，山西省烹饪协会名厨联谊会委员，中国山西食文化研究会会员。由于他身怀烹饪绝技，先后接待过江泽民、胡锦涛、贾庆林等多位国家领导人。2008年获山西省“五一”劳动奖章。

内容简介

食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物。食品雕刻对中国餐饮的贡献是不可磨灭的。它可以将自然界中常见的花草鱼虫、青山绿水、亭台楼阁及传说中的吉祥物、龙凤神仙、仕女寿星等，采用普通的食品为原料，用特殊的工具及技法非常生动地雕刻出来，其雕刻作品不仅可以装饰菜品，还可美化宴席、装扮节日，在烘托宴会气氛的同时又能让人们享受到美食，这便是食品雕刻独具魅力之处。本书通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用方法及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，都作了详细的介绍。