《烹调工艺实训》- 刘致良　等编 - 读书评论

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烹调工艺实训

作者：刘致良　等编

出版社：机械工业出版社

出版日期：2008年06月

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内容简介

本书以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料熟处理、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺实训和幕肴制作综合实训项目。实训项目内容包括：实训名称、实训时间、实训要求、主要原料、实训方法、实训步骤、操作要领、适应范围等内容，图文并茂，浅显易学。菜例选择，在考虑其代表性、广泛性的同时，突出操作程序，又体现工艺技术的创新与发展。
本书是《烹饪基础》的配套实训教材，也可独立作为烹饪教学和培训工作者的参考用书。

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美食烹饪理论/厨师手册

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