内容简介

花是重要的植物资源。种花既能净化、美化环境，又能调节人们的情绪，消除人们的疲劳，增进人们的健康，提高人们的生活质量。
很多花除了可供观赏之外，还可加工成美味佳肴。以花入肴，能去腻、增鲜、提香、添色。人们食花，除了注重花的色、香、味和营养成分以外，还注重花的祛病延年的功效。
在我国，人们食花有着悠久的历史。
古人将四时鲜花采摘下来加以烹调，他们的一些做法已收入了各大菜系的菜谱之中。如岭南美食中的酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花菜；上海美食中的白玉兰花炒鸡片、桂花栗子；淮扬美食中的鲜茉莉花氽鸡片、菊花锅；北京美食中的炒桂花干贝、茉莉花鸡脯、炸藤萝饼、鲜花藤萝面饼等。民间还有人将花卉入馔做成炸玉兰花片、芙蓉花豆腐、榆花炒肉丝、鲜槐花油炸虾、流苏花炒蛋等美味。
花，除了可做菜肴以外，还可当作加工食品的原料和佐料，如桂花和玫瑰花是制作糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、玫瑰花、茉莉花制成的花露，可代茶饮用。金银花露则是夏季清凉饮料。以花酿酒，可供人们饮用，如梅花酒、菊花酒、桂花酒、玫瑰酒等，自古以来就受到人们的喜爱。
本书除了重点介绍食用花卉的方法之外，还介绍了有关花木治病、花木环保及其他方面的实用知识，以供种花者参考。
在编撰过程中，我们参考了有关方面的资料，在此一并向资料的写作者致谢。由于水平有限，虽尽心竭力，不妥之处仍在所难免，敬请读者予以指正。