内容简介
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。
全书共八章，主要内容包括：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。
本书吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。特别强化了美术在烹饪技术学习中的运用，注重对学生的饮食审美情趣培养，重点突出实用性和时代性。本书体例新颖，图文并茂，语言浅显易懂，可操作性强。
本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。