《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》- 蒋建基，张怀玉主编 - 读书评论

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烹饪营养与卫生（烹饪专业）

作者：蒋建基，张怀玉主编

出版社：高等教育出版社

出版日期：2006年12月

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内容简介

本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

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美食烹饪理论/厨师手册

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