《杭州楼外楼名菜谱》- 沈关忠，张谓林主编 - 读书评论

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杭州楼外楼名菜谱

作者：沈关忠，张谓林主编

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2001年06月

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内容简介

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分，由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同，原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派，而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来，楼外楼历经几代名厨承前启后，切磋琢磨，精心发掘，梳理积聚，在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格，即注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时鲜蔬菜为主，突出本味，清口恰人。其烹饪的精妙之处在于：选料严格，因料作菜；刀工精细，拼配合理；应时而异，时鲜多变；火候神妙，烹制精湛；博采众长，推陈出新；一菜一品，风味独特。

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美食八大菜系

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