《危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用》- 张根生　主编 - 读书评论

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危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用

作者：张根生　主编

出版社：中国计量出版社

出版日期：2004年11月

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内容简介

本书以《食品企业HACCP实施指南》为指导，列举大量应用实例，介绍了肉制品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、酒类、油脂、粮食、焙烤食品9大类食品加工企业如何建立与运行HACCP体系，并逐一对其生产过程进行危害分析，找出关键控制点，指导建立纠偏措施程序和监控程序。
　　本书可供食品加工行业技术及管理人员，相关专业的大专院校师生，以及认证机构人员学习参考。

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