内容简介

我国饭店业在开放的市场上要提高竞争力，实现全面协调可持续的健康发展，必须有人才支撑体系作保障，把重视人才培养作为根本大计。旅游与饭店的产业特征需要旅游职业教育，因此大力发展旅游与饭店管理高等职业教育，提高办学水平和质量，培养素质高、能力强、掌握职业技能的专门人才是十分重要的。那么，编写能够体现高职高专特色，符合其培养目标的教材是尤为关键的一环。
　本书作为“高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系”中的教材之一，自1999年出版以来，已广泛应用于高职高专的旅游与饭店管理专业教学、自学考试以及饭店企业管理人员的培训，并受到了普遍认同和好评。本着前沿、实战和可操作的原则，为更好地反映我国饭店业发展的现状和趋势，以适应高职高专旅游与饭店管理专业的教学需要，我们在立足高职高专教学层次，保持第二版基本结构和框架的前提下，根据东北财经大学出版社对本套教材第三版的代型设计要求，再次对本书进行了修订。修订后的本书主要有以下特点：
第一，内容更新。随着形势的发展，本书有些内容已经过时，有必要进行更新。我们参考和吸取了国内外近几年的最新研究成果，对本书作了一定幅度的内容修订和补充，使其更加新颖、完整和系统，力求跟上饭店业发展的步伐。
第二，增加案例。本次修订增加了引例和文中的案例分析，以求理论联系实际，增强课程的启发性，便于举一反三，培养学生的分析问题和解决问题的能力。
第三，调整和增加了实训项目。设计章后实训和综合实训项目，简洁、清晰、可操作，目的在于提高学生的技能操作和动手能力。
第四，增加教学配套材料。本次修订，我们编制了与本书相配套的电子教案、PPT课件和“章后习题参考答案与提示”等课程教学资源，以强化教学的可操作性。