内容简介
川湘风味是一个大风味菜系，与京鲁风味菜系、闽粤风味菜系、淮扬风味菜系并称中国四大风味菜系。
土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。土菜深深植根于普通乡村百姓之家，犹如民间传产一样，受传播条件及研究人群的限制。虽然有些土菜已经被挖掘、开发，作为地方风味特色菜肴，但仍有一些土菜“养在深闺人未识”。研究土菜，不仅是适应市场经济的需要，还是研究中国烹饪发展的需要。土菜是一切具有商品属性菜肴的源头。研究整理土菜是为了商业应用。开发土菜是经营餐饮业的经理们已经意识到的大事之一。
本书为“家乡土菜系列丛书”之一，介绍了川湘风味土菜制作方法和技巧。