《山东菜巧作指导——大众厨艺之夜》- 李刚主编 - 读书评论

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山东菜巧作指导——大众厨艺之夜

作者：李刚主编

出版社：农业出版社

出版日期：1997年09月

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内容简介

《山东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生以及山东菜爱好者的一本技巧指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。
本书根据山东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。
全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供朋友们参考。

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