个人简介
郑绍武 高级烹调技师，现任北京市四川饭店行政副总厨。其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴。1984年被评为国家高级技师；1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜赛中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发的中餐熟调川菜任教资格证书和北京市劳动局职业技能鉴定的高级评委。曾在1995年北京地区川菜烹饪技术大赛中担任评委工作，并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。曾多次为中、高级厨师培训、授课。他烹制的代表菜肴“鱼香大虾”、“黄焖鱼翅”、“辣味牛头”、“干煸牛肉丝”、“豆渣鸭脯”“大蒜鳝鱼”、“宫保鸡丁、“水煮牛肉”等颇具特色，深受中外宾客的欢迎。
内容简介
本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化。