《餐馆招牌菜淮扬风味蔬菜类》- 陈新生，刘茂阳主编，杨建荣等编 - 读书评论

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餐馆招牌菜淮扬风味蔬菜类

作者：陈新生，刘茂阳主编，杨建荣等编

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2001年10月

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内容简介

本书是餐馆招牌菜淮扬风味的蔬菜类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感了。
凡著名餐馆必有“招牌菜”。招牌菜数量不一定很多，但在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面总有自己特色，从而给顾客留下难以磨灭的印象。著名的招牌菜，如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼…………

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美食八大菜系

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