《现代餐饮管理——面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材 - 当当网》- 戴桂宝　编著 - 读书评论

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现代餐饮管理——面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材 - 当当网

作者：戴桂宝　编著

出版社：北京大学出版社

出版日期：2006年03月

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内容简介

本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。
本书内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。

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旅游旅游理论与实务旅游管理餐饮酒店管理

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