来源食物中脂肪的主要来源为各种植物油和动物脂肪。除此之外，各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料作物为主，如大豆、花生等含油量最为丰富；动物食品中，各种肉类，如猪肉、牛肉、鱼、禽等，视其部位不同，脂肪的含量各有差异；谷物、蔬菜、水果中脂肪含量小。脂肪是人体中一类主要的营养物质，还是构成人体组织细胞的重要成分之一，又可促使脂溶性纤维素的吸收，所以脂肪的摄入不能过少。但猪的肥肉熔点较低，人体的吸收利用率达94％，且含胆固醇量较高。适当选择含脂类和胆固醇低的食物是比较好的，膳食中不可过量摄人肥肉。那么正常人的脂肪摄人量为多少才合适呢？一般每日热能供给量为20％－25％，不宜超过30％，这是包括了食品中所含脂肪和烹调用油在内的数量。膳食中脂肪摄人量过高则可能诱发肥胖病、高脂血症、冠心病等类的所谓“富贵病”，对人体健康不利，因此不可多吃肥肉。