内容简介
本书就啤酒生产过程中有害菌的分类、特点、危害、检验方法和预防控制措施进行了详细的阐述。全书共分八章，第一章着重介绍了啤酒生产有害微生物的来源、分类及对啤酒质量的影响；第二章对啤酒生产中的各种污染细菌，包括革兰阳性菌和革兰阴性菌的种类、特点等进行了详细的介绍，并着重介绍了啤酒酿造有害细菌的酒花抗性机制；第三章介绍了啤酒生产过程中的野生酵母菌分类及特性；第四章着重介绍了传统的啤酒生产中有害微生物的检测及鉴定技术；第五章介绍了微量量热法、抗阻测定、流动细胞计数、小菌落计数、直接表面荧光滤膜计数、免疫检测、ATP生物发光检测技术、聚合酶链反应检测等一些先进的啤酒有害菌检测技术；第六章重点介绍了清洗剂和杀菌剂的选择、生产设备的清洗方式等啤酒生产的清洗和消毒技术；第七章、第八章阐述了啤酒生产过程中污染微生物控制的关键点及控制程度，重点介绍了纯生啤酒生产过程的无菌控制措施。
本书内容丰富，实用性强，适用于啤酒工业的技术人员、微生物检验人员、生产人员阅读，也可作为相关专业大专院校师生的参考资料。