个人简介
吉鹤立，毕业于复旦大学生物系遗传工程专业，曾任上海应用技术学院食品专业副教授，上海食品添加剂协会副秘书长。从事食品加工、营养学研究及科研项目开发研究三十余年，多次在各大报刊发表有关食品安全的文章。
内容简介
引发食品安全问题的有毒物质，按来源区分，大致分为三类：
一、食品本身所具有的天然有毒物质，如新鲜黄花菜含有秋水仙碱，发芽的马铃薯含有茄碱等；
二、工业化进程环境或其它因素造成的，包括农药残留、抗生素、有害元素及霉菌污染等；
三、不法厂家和商贩人为添加非食用的化工原料或者超范围、超剂量使用食品添加剂，加“苏丹红”事件，“三鹿”奶粉事件等。
本书从实用角度，详细介绍了食品安全的各种常识，辨别方法，及注意要点，实为家庭必备，人人必读。