个人简介
Jim Smith，联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）委员，英国食品科技学会会员（FIFST），注册科学家。现任加拿大爱德华王子岛食品科技中心执行主任，负责食品工业的重大项目指导，包括产品及工艺过程开发、质量体系、食品安全性评价和解决疑难问题。出生于英国。毕业于英国诺丁汉大学，获得食品科学专业博士学位，同时还获得英国斯特拉思克莱德大学工商管理硕士学位。曾在苏格兰格拉斯哥市的几所大学担任过食品科学讲师，在食品企业担任过技术经理。其主要著作有《食品添加剂实用手册》、《减少添加剂的食品技术》和《食品添加剂用户手册》等。
内容简介
书中涵盖了食品添加剂所有必需的技术资料和数据，并已被证明是权威的著作。 内容包括：营养强化剂、乳化剂、酶制剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂等，详细介绍每种食品添加剂在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、结构形式、外观性状、熔炬、纯度、最大含水量、最大含重金属量、最大含砷量、最大灰度、在不同温度/PH下的溶解度、在食品中的技术使用、增效剂、拮抗物以及最新进展和经济情况等。
本书为开发生产食品新品种和食品添加剂新品种；应用食品添加剂开发新食品和提高食品品质提供了技术支持和有效途径，有很高的实用价值。适用于各类食品行业公司、技术人员、研究人员、政府和技术机构，也适用于初学者和进行深入研究的学者。