《调味品发酵工艺学(宋安东)》- 宋安东　主编 - 读书评论

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调味品发酵工艺学(宋安东)

作者：宋安东　主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2009年07月

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内容简介

本书主要介绍味精、5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸、酱油、食醋、酱类、豆腐乳、豆豉以及酱腌菜等主要发酵调味品生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量标准等。
本书在着重实用性的基础上，注意收集当前国内外发酵调味品生产的最新研究研究成果、研究进展和质量标准，可供从事发酵调味品生产、应用和研究的有关技术和管理人员使用，也可作为从事调味品发酵行业的职工培训教材，或作为高等院校生物、食品、发酵工程等相关专业的教材和参考书。

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