内容简介
近年来，随着国内外对工业生物技术及生物基产品制造技术的日益重视，固态发酵作为一门应用于食品领域的传统技术，因其节能、节水，清洁化生产等优势受到研究者的广泛关注。现有的固态发酵的文献资料，往往注重于固态发酵过程操作技术的描述或总结，基础理论研究相对薄弱。本书系统阐述了固态发酵技术的原理、设备及应用，在编写中体现了下列特色：
总结归纳了固态发酵过程基础理论布面的研究咸果，让读者知其所以然；
列出了许多工业化及新型固态发酵设备，便于研究者合理选择反应器；
收录了许多固态发酵的应用实例，基本涵盖了固态发酵的所有应用领域和方向。
作为固态发酵的系统专著，本书对于发酵工程、生物工程，食品工程、农产品深加工等领域的研究生和其他研究人员有很强的参考价值，也可供作为相关专业的研究生教材。