个人简介
季鸿崑，1931年生于江苏阜宁。原扬州师范学院化学系副教授，长期从事有机化学和化学史的教学和研究工作。1987年调任江苏商专中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）系主任兼江苏省烹饪研究所所长，现为中国食文化研究会常务理事。退休后仍然从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化若干基本观念的研究，先后主持编写、审校了三套高等职业教育层次的烹饪教材三十余种，建立了高等烹饪教育师资培养的“双师制”和烹饪专业毕业生的“双证制”。极力主张将民族的、科学的、大众的新文化理念作为中国当代饮食文化研究的指导思想，发表学术论文数十篇。
内容简介
本书在较为开阔的视野下考察中国人的饮食生活，举出四十余个有代表性的问题，涉及中国饮食文化传统、饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。简要、全面地说明各个对象的来龙去脉，给以扼要、中肯的评析，使读者对当代中国人身处的传统与现代文明糅合的饮食世界有一个清晰的认识，从而懂得如何去辨别与选择科学、文明的饮食方式，在“吃喝”这件极平常、也极重大的事情上，收获健康、乐趣与智慧。