个人简介
汪国钧，国家职业技能竞赛裁判员，兼任全国面包师分会副理事长、全国饼店等级评定委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会委员、上海市食品卫生标准化技术委员会委员、《中华烘焙》、《中国焙烤》杂志编委会副主任委员、上海质量审核中心技术专家、上海现代食品工作室高级工程师、高级管理咨询师等。曾获中国焙烤行业杰出贡献专家称号。长期从事食品加工和质量管理研究。起草商业部标准17项、行业标准22项、国家标准2项、地方标准5项。参与起草烘焙工国家职业资格考核标准及编写配套教材和题库。编著出版《糕点生产原理和工艺》、《食品化学与营养卫生》等食品加工书籍16本以及文章300多篇。参与《中国商品大词典》、《中华烘焙食品大词典》编写，任副主编。
内容简介
本书以图文并茂的形式，详细介绍了中西糕点制作的基础知识，半成品加工知识，西式糕点制作，中式糕点制作，面包制作的经验与技巧，并附有糕点行业技能考试鉴定要求及标准。 本书对在糕点工厂、饼房的技术员、生产工人提高技术水平、开发品种有一定启示作用。也可供大、中专学校焙烤专业师生、参加糕点技术培训人员参考。