个人简介

黄惠明，男，汉族，1964年12月出生，湖南汝城人，大专文化，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，湘菜大师。现任湖南鼎坚集团厨政事业部总经理，兼技术总监。中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会理事，湖南省名厨专业委员会执委，湖南省烹饪专家委员，湖南省饮食文化研究会常务理事，东方美食记者，绿色厨艺大使，国家评委。 精通厨政管理及湘菜技艺，旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺，以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。多年来一直管理十多家酒店厨房，在实践中勇于探索，不断创新，形成了一系列的出品部“出品管理理念十章”、“烹饪艺术家成功铁律十六条法则”、“出品部六常管理法”“职业厨师生涯法则”等培训资料，以及各岗位生产管理手册和制度。研制了独具特色的，富有浓郁“福”文化为主题的喜宴菜谱，以及开发出南洞庭“东江湖”生态有机鱼系列，湘南民间钵子菜系列，山珍“菌、笋、野菜”系列，黄豆制品系列，柴火腊制品系列等“生态、味美、精致”的湘南地方风味菜，研发了极富生态文化特色的“潇湘古八景宴”、“郴阳古八景宴”、“汝城古八景宴”、“天下第一福宴”、“湘南风情宴”、“生态翠竹宴”、“绿之韵”等多种高档主题宴席，让食客真正享受到“色、香、味、质、形、器、洁、养、疗、情、意、境”等最地道、最有风味、最养生、最富品位的湖湘美食。 敬业奉献，厨艺精湛。亲授弟子200多人，其中全国优秀厨师、高级技师、高级烹调师达60多人。曾多次荣获烹饪技术大赛金奖和银奖。论文《初探湘菜发展新思路》获全国餐饮论文赛一等奖，并多次在全国性餐饮杂志发表作品和论文。研发的“龙女牧羊”等10道典故菜肴获金奖，研发的“得月飘香鸡”等4道地方菜被评为“湖南名菜”，研发的“得月喜宴”荣获“湖南名宴”称号。个人业绩入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》。荣获全国技术创新“中华金厨奖”，出版发行个人音像专辑创新湘菜“湘南特色菜”。 格言：用感恩的心做人，用爱心来做事业。

内容简介

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；科多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。本书由湘菜大师黄惠明所著，他精通厨政管理及湘菜技艺，旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺，以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。本书就是他的代表著。