个人简介
刘自华，国家特级烹饪技师，师从著名川菜大师陈松如，集数十年做川菜之经验，先后在国内出版了《怎样当厨师长》、《川菜烹饪指南》等几十部专业书籍和《川菜烹饪技艺》录像带。 在德国出版《正宗中国菜》大型食谱，由溥杰先生题写书名，获法兰克福书展优秀奖，先后在芬兰、瑞典转版发行。 在中国香港出版《辣到跳》，中国台湾出版《辣味美食》菜谱，并被《烹饪知识》杂志聘为特约撰稿人。
内容简介
麻辣鲜咸甜，皆厨事之本也。然味之道，非常道，《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。” 味道，味之倒也，其中调鼎三昧，非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事，多有问津，或施之于手，尝之于口，皆美之于心而不能述也。 川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间，素享“一菜一格，百菜百味”之高誉。而特盛今世、风靡南北，以至海外。老子云：“治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技，合乎道也，知味而知人也；民以食为天也，厨艺虽微，而尽于忠恕之道也。 好学之人，在于心也。无论生厨食家，得一技而立身，知而敏行，执柯伐柯，其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥，得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技，经纬多方以辩殊微，登堂入室，循其导也，此著者所心向、编者所愿矣……