内容简介
中所介绍的每一款菜肴均配有详细的制作方法介绍。作者为烹饪学校教师，对中国菜肴做法过专业的研究，所以在介绍烹调方法时，既简明易学，关键点又介绍得详细准确，使读者在学习烹制每一道菜肴的同时，又掌握了一种烹调方法；自己还可更换其他原料，进而掌握这一类菜肴的制作。学习该书制作几百种菜，可以掌握几千种菜的制作方法，真正提高自己的家庭生活水准和餐馆经营水准。
书中所选用的主配料和调味品都是全国各地日常使用的。读者应用这些常见的原料按照本书的提示便可做出款款佳肴。
书中所选用的每一款菜肴都是四川各地公认的美味佳肴，制法地道，口味佳美，而且长期在当地流行，经过实践的长期检验。
我们在编辑该书的过程中，充分考虑到了读者使用该书的健康要求和生活水准提高的要求，所选菜点有凉菜、热菜、甜菜、风味小吃等几大类，可以全面提高饮食生活水平。在肉类选择上突出了牛肉、羊肉、鱼类。素食在崇尚健康的今天已成为一大时尚，故书中重点介绍了蔬菜、豆制品和食用菌菜肴的制作。书中菜肴的制作均不使用味精，全部使用传统的调味品和传统方法制成。