个人简介
谭兆元，大学文化，中国烹饪大师，湖南省烹饪专业高级考评员，现任长沙秘香居餐饮有限公司总经理。他精通湘菜，旁通粤、川菜式，为奠定新派湘菜的特色和风格做出了积极的贡献。
内容简介
熘在中式烹饪中应用十分广泛，在旺火速成方面与炒、爆近似，但熘采用的芡汁和主料则与其不同，熘使用芡汁较多，可见主料、配料在明亮的芡汁中交融在一起。熘又分为很多种，按方法可分为焦熘、滑熘、软熘等，按调料不同可分为醋熘、糟熘等。
焦熘：也叫脆熘，是将经调料腌渍的主料，挂上淀粉糊之后炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制的方法。
滑熘：是将主料用鸡蛋、淀粉上浆，用温油滑好，再与浓淡相宜的芡汁结合熘制的方法。
软熘：是将主料经过滑油（有的经过蒸、煮、汆等方法处理）之后再加芡汁熘制的方法。
醋熘：是调料中醋所占比例较大。方法与滑熘基本相同，仅调料上有所区别。
糟熘：是在调料中加入香糟汁的熘制方法，成菜有浓郁的香糟汁味。