内容简介
闽粤风味是一个大风味菜系，与京鲁风味菜系、川湘风味菜系、淮扬风味菜系并称中国四大风味菜系。
土菜，顾名思义是指源于乡镇民间、在乡镇民间流行且有一定影响范围的菜肴。本书为“家乡土菜系列丛书”之一，介绍了闽粤风味土菜制作方法和技巧。
闽粤风味土菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具浓厚的南国地方特色。尽管各路菜镣各有特色，但仍为完整而统一的体系，不同特色的存在，使人感到它变换有方，操作得法，常吃常新，百尝不厌。闽粤风味土菜的烹饪有四个鲜明的特征。
其一，刀工严谨，入趣菜中；其二，汤菜居多，滋味清鲜；其三，调味奇异，甘美芳香；其四，烹调细腻，丰富多彩。