个人简介
巫炬华，现年35岁，广州人，大专学历，中式烹调技师，国家级裁判员。原来在珠江三角洲地区多家餐饮企业担任厨房主管。1999年在广州国际美食节中荣获粤菜烹饪比赛铜牌。著有《现代厨师的基本素质》、《浅谈烹饪教学的若干环节》等。
内容简介
本书共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬息万变的信息时代，我们本着“以市场为导向，服务社会”的宗旨，列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例，大量的实习品种可以高瞻远瞩读者进行实战操练，使学厨者真正学以致用，融会贯通。
本书可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训的培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和热衷烹调的广大爱好者的良师益友。