内容简介
为了便于餐饮业同行的参考，扬州市餐饮协会副秘书长邱杨毅、扬州大学旅游烹饪学院讲师陈忠明两位同志不辞辛苦，经过深入调查研究，从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了三十多家经济效益属于上乘的餐馆中的招牌菜400多道奉献给读者。
应当强调的是，这些淮扬风味餐馆招牌菜的制作者几乎都是青年厨师。他们有文化、爱学习、肯思索、少保守、多创新，因而在淮扬菜的继承与发展，以及学习国内其他菜肴风味流派的长处上均多有收获。
本书所收菜肴，在菜肴配伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所收录的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生日不暇接、味美无穷之感了。